基于带低功率光波烧烤功能微波炉的自制披萨饼烹饪方法简明教程

LonelySnake · 发表于 2010-1-29 21:07:22

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Made by [MGCN]LonelySnake

这几天用家里的美的微波炉自制了两次披萨，小有心得，现在和大家分享一下

原料：
1、发面团
可以按网上的配方调制披萨饼专用面团，不过我是按包子馒头的标准调制的
2、切碎的奶酪
我用的是淘宝上网购的荷兰黄波奶酪，不容易出丝，大家可以自行了解一下何种奶酪适合做披萨饼
3、市售番茄酱
4、各色肉类
这次用的是年货市场买到的腌肉和生牛肉，暂时没找到素菜

考虑到配方范畴的东西网上和书上都写得很详细，我在此不会做过多赘述，本文的重点是分享在没有烤箱的情况下使用微波炉的光波或者电热烧烤的功能实现一个披萨饼的经验
其基本思路就是使用平底锅将饼皮的下半部分烤熟，再用微波炉烘烤上半部

操作步骤：

1、把发面团用面杖擀成一个和容器类似大小的饼，厚度在0.8cm左右，容器必须是耐热容器

2、在容器中放少许油，用手捏出饼边，饼边不要太高

3、用叉子均匀地在上面制造小孔，否则烘烤的时候饼皮鼓胀

4、放入平底锅烘烤至底部略发黄，用叉子抬起一端时饼皮不弯曲，放入先前的微波炉容器记得刷油

5、进微波炉烘烤五分钟

这里注意一下，我家的微波炉烧烤功率是800~1kw，不能调温度，只有上方有热源
所以如果不垫高烧烤功率不够，就必须延长烧烤时间，这样将导致水分流失过多
大家需要结合自己微波炉的性能参数和供热特点来调整饼在炉中的位置

6、五分钟到，拿出来铺菜
先铺番茄酱，再铺肉，最后是奶酪
速度要快，否则饼凉了影响后续烹饪效果
图为第二次进入微波炉前的披萨

7、再来五分钟，大功告成，图为成品匹萨甲

发现火候不够，于是对披萨乙进行加时烘烤，效果卓越

要点：
将饼皮移入平底锅时，平底锅往往比捏边用的容器大，先前捏的边没有容器壁的支持将会往外倒塌，所以饼皮成型后就无法回容器中了
这个时候不用怕，用双手按压小孔区的外延同饼边的接合处可以强行将饼皮压回容器中，按下去后再压中间，记得这里一定要压实而且不能压到饼边

改进策略：
1、这次烤完以后发现其实在烘烤的时候给饼边刷油可以防止其过度干燥
2、大家可以尝试将奶酪切成面积较大的薄片而非碎块，这样似乎更容易达到覆盖

参考资料：
(日)主妇之友社　著,书锦缘　译.　自制57款美味比萨　.辽宁科学技术出版社,2009年10月

宋震远 · 发表于 2010-1-29 21:44:18

又饿了

monash · 发表于 2010-1-29 21:59:05

家里正好有烤箱，楼主的帖让我忽然想再自制一下。
个人觉得比萨饼最重要的是Cheese， cheese好坏直接影响最后成果。
另外，那种碎块的菠萝罐头可以放，还有橄榄，都可以，会让其更好吃。番茄切成片来代替番茄酱其实也是不错的。

Cloudia · 发表于 2010-1-29 22:06:35

引用第1楼宋震远于2010-1-29 21:44发表的 :
又饿了

+1

蝙蝠侠 · 发表于 2010-1-29 22:13:15

我家里没有烤箱，不如下次直接去蹭你的现成的披萨好了……

theundead · 发表于 2010-1-29 22:43:27

参考资料：
(日)主妇之友社　著,书锦缘　译.　自制57款美味比萨　.辽宁科学技术出版社,2009年10月

记下这个

那。。。那杯子是不锈钢的？在微波炉里没问题么0 0

LonelySnake · 发表于 2010-1-29 22:50:46

引用第1楼宋震远于2010-1-29 21:44发表的 :
又饿了

引用第3楼Cloudia于2010-1-29 22:06发表的 :

+1

那自己动手吧，都是家常的原料

引用第2楼monash于2010-1-29 21:59发表的 :
家里正好有烤箱，楼主的帖让我忽然想再自制一下。
个人觉得比萨饼最重要的是Cheese， cheese好坏直接影响最后成果。
另外，那种碎块的菠萝罐头可以放，还有橄榄，都可以，会让其更好吃。番茄切成片来代替番茄酱其实也是不错的。

我妈不喜欢罐头水果，橄榄倒是不错
现在还没买到什么合适的素材，只是掌握一下披萨原理而已，改进的话，当然还要去书城翻翻具体各种披萨菜谱

引用第4楼蝙蝠侠于2010-1-29 22:13发表的 :
我家里没有烤箱，不如下次直接去蹭你的现成的披萨好了……

退散

引用第5楼theundead于2010-1-29 22:43发表的 :
参考资料：
(日)主妇之友社　著,书锦缘　译.　自制57款美味比萨　.辽宁科学技术出版社,2009年10月

记下这个
.......

嗯嗯，新华书店的烹饪区有很多讲披萨饼的书，但是好像只有这部提供缺乏大功率烤箱的解决方案，所以我主要参考这本

蝙蝠侠 · 发表于 2010-1-29 22:56:41

说到烤箱的功率，还真的是制作一些美食的硬件限制呢，一般家庭很多时候采购烹饪器材的时候不会选择太专业的，因为那些往往价格上会更高，平时不一定能用上，平民化的烹饪技巧才是王道啊。

暴走_风 · 发表于 2010-1-29 23:32:23

我帮你改进下~~面皮尽量薄就不用预热皮皮了~~
如果会做饼干的话把面皮做成饼干的面皮和馅料一起烤出来的皮皮是脆脆的哦~~

LonelySnake · 发表于 2010-1-30 10:30:58

引用第7楼蝙蝠侠于2010-1-29 22:56发表的 :
说到烤箱的功率，还真的是制作一些美食的硬件限制呢，一般家庭很多时候采购烹饪器材的时候不会选择太专业的，因为那些往往价格上会更高，平时不一定能用上，平民化的烹饪技巧才是王道啊。

嗯，所以我平时很留意提供适于家常的解决方案的书，这里推荐这本也具备这种特性
市面上很多烹饪书籍基本都是基于实验室条件的，没有考虑家常情境的比如经济、材料、非专业局限性等非烹饪要素，仅仅讲述烹饪要点然后列出一堆菜谱
大家今后碰到这样面向家庭的书多留神，上面有很多有价值的信息

引用第8楼暴走_风于2010-1-29 23:32发表的 :
我帮你改进下~~面皮尽量薄就不用预热皮皮了~~
如果会做饼干的话把面皮做成饼干的面皮和馅料一起烤出来的皮皮是脆脆的哦~~

不行啊，如果面皮薄失水会过快，而且我们加微波炉没有下火，如果不预热饼底是不脆的

snake cub · 发表于 2010-1-30 10:44:52

这个铁盘子进微波烤箱没问题吗

LonelySnake · 发表于 2010-1-30 10:47:08

烧烤模式下是光波

03c50111 · 发表于 2010-1-30 12:27:23

楼主做的这个是发面饼吧

Kissingrose · 发表于 2010-1-30 12:44:27

主妇之友,好像叫Ray吧...

theundead · 发表于 2010-1-30 22:48:47

引用第9楼LonelySnake于2010-1-30 10:30发表的 :

市面上很多烹饪书籍基本都是基于实验室条件的，没有考虑家常情境的比如经济、材料、非专业局限性等非烹饪要素，仅仅讲述烹饪要点然后列出一堆菜谱
大家今后碰到这样面向家庭的书多留神，上面有很多有价值的信息

这个是重点,非常实用的考虑!

我要是有妹妹一定找LZ做妹夫,严肃的说.

brightxy · 发表于 2010-1-30 22:56:53

上学期在学校食堂披萨区打工无数次的路过
PS：学校做披萨的手段真是傻瓜式到了一种境界了

暴走_风 · 发表于 2010-1-30 23:06:57

引用第9楼LonelySnake于2010-1-30 10:30发表的 :

不行啊，如果面皮薄失水会过快，而且我们加微波炉没有下火，如果不预热饼底是不脆的

恩~~老外的披萨店玩面饼就需要几个月的时间才能做好看来是真的学问啊...

lone · 发表于 2010-1-30 23:42:17

你好，主妇之友，用顺风寄一个过来多少钱？

蝙蝠侠 · 发表于 2010-1-31 03:08:57

引用第9楼LonelySnake于2010-1-30 10:30发表的 :

嗯，所以我平时很留意提供适于家常的解决方案的书，这里推荐这本也具备这种特性
市面上很多烹饪书籍基本都是基于实验室条件的，没有考虑家常情境的比如经济、材料、非专业局限性等非烹饪要素，仅仅讲述烹饪要点然后列出一堆菜谱
大家今后碰到这样面向家庭的书多留神，上面有很多有价值的信息

没错，现在教人烹饪的书太多了，仔细看过之后就发现其实很多书并不实用，完全是在骗钱糊弄人，真正合适一般家庭的书其实并不是很多。

LonelySnake · 发表于 2010-1-31 20:55:46

引用第12楼03c50111于2010-1-30 12:27发表的 :
楼主做的这个是发面饼吧

嗯，披萨饼是发面的

引用第13楼Kissingrose于2010-1-30 12:44发表的 :
主妇之友,好像叫Ray吧...

是吗？
是主妇之友社啊，这可不是单单是一个主妇之友啊，有一大堆主妇之友

引用第14楼theundead于2010-1-30 22:48发表的 :

这个是重点,非常实用的考虑!

我要是有妹妹一定找LZ做妹夫,严肃的说.

喔~这个对我而言可是很高的评价啊
（不过为什么我觉得你是因为没有妹妹才这么说的，你就是因为没有妹妹才这么说吧……）

引用第15楼brightxy于2010-1-30 22:56发表的 :
上学期在学校食堂披萨区打工无数次的路过
PS：学校做披萨的手段真是傻瓜式到了一种境界了

学校的食堂还有披萨区真是不错啊
具体是如何的傻瓜哩？

引用第16楼暴走_风于2010-1-30 23:06发表的 :

恩~~老外的披萨店玩面饼就需要几个月的时间才能做好看来是真的学问啊...

嗯嗯，很多吃的东西都是学问，我做饼皮的时候学者电视里洋厨子的样子用手指转生面饼，结果钻出个窟窿……

引用第17楼lone于2010-1-30 23:42发表的 :
你好，主妇之友，用顺风寄一个过来多少钱？

什么，我怎么成了主妇之友……

其实你要想要去买速冻披萨会比较好吃点

引用第18楼蝙蝠侠于2010-1-31 03:08发表的 :

没错，现在教人烹饪的书太多了，仔细看过之后就发现其实很多书并不实用，完全是在骗钱糊弄人，真正合适一般家庭的书其实并不是很多。

不过其实我这个做法没有详细核算过成本，适不适于大家的情况也不知道，估计每个在20~30元吧，主要是希望以此鼓励大家自己动动手体验做饭的乐趣

蝙蝠侠 · 发表于 2010-2-1 02:53:00

引用第19楼LonelySnake于2010-1-31 20:55发表的 :

不过其实我这个做法没有详细核算过成本，适不适于大家的情况也不知道，估计每个在20~30元吧，主要是希望以此鼓励大家自己动动手体验做饭的乐趣

嗯……这个成本还是可以接受的，再问一下，分量大概能让几个人食用呢？

FREEZE · 发表于 2010-2-1 10:16:14

使用微波炉十忌

1、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。　　

2、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。　　

3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。　　

4、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。 　　

5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。　　

6、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。　　

7、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。　　

8、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄后再开门降温。　　

9、忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。　　

10、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗，特别注意清除门上的残渣，以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。

FREEZE · 发表于 2010-2-1 10:21:19

我宁可买个电烤箱，上次用微波炉的烧烤功能烤虾感觉效果很不好，火候不好掌握

蝙蝠侠 · 发表于 2010-2-1 10:38:55

引用第21楼FREEZE于2010-2-1 10:16发表的 :
4、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物

如果是光波就可以放金属器皿的。

FREEZE · 发表于 2010-2-1 11:56:42

引用第23楼蝙蝠侠于2010-2-1 10:38发表的 :

如果是光波就可以放金属器皿的。

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