[美食]晶莹剔透广东早点——虾饺[图]

godshymen · 发表于 2006-9-7 20:34:19

[center]晶莹剔透广东早点——虾饺[图] [/center]
[center]http://www.xsnet.cn 2006-2-17 [/center]
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[center]薄皮虾饺
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[left] 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。七乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，千透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
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虾饺最早出现在广州郃外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配七猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厊，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

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虾饺在制作七较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而千透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品好更受食客的青睐。
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[center]秦宫虾饺皇
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[left] 虾饺的制作
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[left]面皮＊澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙
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馅料＊肥猪肉馅30g，鲜虾200g

面皮做法＊

　1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。

　2、加入色拉油，将（1）揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。

　3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。

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馅料做法＊　

1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。

2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉七劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。

3、整虾加入少许盐和胡椒粉。

4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或千只整虾，捏成饺子烶。　

5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火銔水蒸大概8分钟。

第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厊，才不会裂开。

仅以此帖献给去广东读书的某人[s:14]

Snake01 · 发表于 2006-9-7 20:42:11

早餐吃这个，丫有的少钱？！！！？

godshymen · 发表于 2006-9-7 20:47:19

10元的早餐在广州相信是不算贵的吧

Snake01 · 发表于 2006-9-7 20:49:04

10块？千个？

KatanaXIII · 发表于 2006-9-7 20:54:39

godshymen]10元的早餐在广州相信是不算贵的吧

一点都不贵....[s:14]

deadsea007 · 发表于 2006-9-7 21:07:49

期待虾肉叉烧包。

Snake01 · 发表于 2006-9-7 21:24:50

在北京吃过，味道强，价格更猛，几个菜3000块...........

好人麻醉 · 发表于 2006-9-7 21:31:50

红烧肉才是王道~~

特攻神谍 · 发表于 2006-9-7 21:36:56

烧卖。烧卖，烧卖，我喜欢

J-E-N-O-V-A · 发表于 2006-9-7 22:15:47

有没有虾包？

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