春饼香

BigBoss · 发表于 2006-2-15 20:34:41

　　元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。
　　春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
　　春光里，当全家人围坐在一起吃春饼时，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。
　　春饼的做法

　　高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
　　吃春饼的好处
　　吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。
　　春饼的吃法

　　春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
　　将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
　　卷春饼的讲究

卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。
　　春饼的制作过程

和面成光滑的面团，切成剂子。

将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。

用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。

鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。

[GODS]Hymen · 发表于 2006-2-15 20:54:12

又是一楼……

吃了！

[GODS]Hymen · 发表于 2006-2-15 20:56:20

成都这里叫春卷

多包的是素菜

凉拌成酸辣口味

要包肉的话多半都包的是一些香肠呀什么的

模拟器 · 发表于 2006-2-15 20:58:15

就是春卷~

我们这里大多包韭黄+肉丝……

再那么一炸……

……

我去拿张面纸擦擦口水先……

[GODS]Hymen · 发表于 2006-2-15 21:02:27

模拟器]就是春卷~

我们这里大多包韭黄+肉丝……

再那么一炸……

……

我去拿张面纸擦擦口水先……

再把你的显示器擦擦先

明天就叫老爸买来吃！

菜一定要腌过了才脆才入味

模拟器 · 发表于 2006-2-15 21:05:11

'[GODS]Hymen'] 再把你的显示器擦擦先

明天就叫老爸买来吃！

菜一定要腌过了才脆才入味

擦下键盘就可以了……

精神分裂 · 发表于 2006-2-15 21:16:04

我吃二楼的……

梦幻のFF · 发表于 2006-2-15 21:16:37

原来还叫做饼啊,没听说过

zzzyyy54 · 发表于 2006-2-15 21:37:48

只在吃烤鸭时用春饼

不知吃法如此之多

Snake01 · 发表于 2006-2-15 21:54:14

包子和饼是一家啊

wocaocaocao · 发表于 2006-2-15 22:20:54

饼一般没馅
包子肯定有馅
PS:包子马甲的头像太没水准了

[GODS]Hymen · 发表于 2006-2-15 22:39:57

wocaocaocao]饼一般没馅
包子肯定有馅
PS:包子马甲的头像太没水准了

谁说我是马甲的！？

梦幻のFF · 发表于 2006-2-15 22:45:36

面具男,参考"铁丑"游坦之

ikari1106 · 发表于 2006-2-15 23:14:11

跟北方的春饼也不太一样
我们这里正月就可以吃
而且里面裹的是肉...
一是得有肘子，二是得有韭黄炒鸡蛋，三是得有菠菜，葱丝和甜面酱在旁边伺候着

g2v · 发表于 2006-2-16 01:26:15

春卷好像要包起来后再炸一下，不过我喜欢这么有diy精神的春饼。我饿了
第二张图秀色可餐。

模拟器 · 发表于 2006-2-16 10:21:35

'[GODS]Hymen'] 谁说我是马甲的！？

那难道是“马褂”？

[GODS]Hymen · 发表于 2006-2-16 10:32:25

g2v]第二张图秀色可餐。

那是鲍鱼……不是春卷

ZORRO · 发表于 2006-2-16 11:24:16

我饿了...

阿萨斯 · 发表于 2006-2-16 11:43:54

BB又来美食帖，我口水都出来了

蝙蝠侠 · 发表于 2006-2-16 15:56:47

实用帖！学着做还是很不错的哦。

solidvolotion · 发表于 2006-2-16 19:27:16

还记得天下无贼中刘若英吃的那个吗？真得很香，我看的时候口水都流出来了。我们这就叫春饼

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